HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは｜HACCP対応製品 | カネソウ株式会社　建設用金属製品の総合メーカー

食品の衛生・品質管理の手法です

HACCPとは、厚生労働省が定める、食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生する恐れのある、微生物汚染等の危害をあらかじめ分析し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じれば、より安全な製品を得ることができるかという重要管理点を定め、これを連続的に監視することにより、食品の安全を確保する衛生管理の手法です。

関連情報：HACCP（ハサップ）｜厚生労働省

従来の衛生管理方式とHACCP方式の違い

抜取による製品検査から工程管理に重点を置く方式へ

従来の検査方式は、抜取検査が主流で、出荷前の製品の中からいくつかのサンプルを抜き出して検査し、異常がなければ残りの製品も「合格」として出荷していました。しかし、この方式では、製品による事故の発生を完全に防ぐことは不可能でした。
HACCP方式は、下記の図のように、危害を防止するための重要管理点を特定して、そのポイントを継続的に監視・記録することで、より製品の安全性を確保することができます。

従来方式とHACCP方式の比較：重要管理点を加熱・冷却・包装の工程に特定した場合の例

HACCP導入のメリット

より安全で衛生的な食品が製造できます

（一例）
・クレームやロス率が下がり、品質のばらつきが少なくなります。
・衛生管理のポイントを明確にして、記録を残すことで、安定した安全な製品が作れます。
・工程ごとに確認すべきことが明確になります。

関連情報：ご存知ですか？HACCP（リーフレット）［PDF］｜厚生労働省